Tortitas Mendocinas

Tortitas Mendocinas

Mi abuela era fanática del mate; más que fanática, adicta. Tenía, obviamente y como con tantas otras cosas, sus técnicas inamovibles para preparalo; técnicas que heredó mi papá y que si uno no las sigue al pie de la letra entonces, ciertamente no esta tomando mate, sino una infusión parecida (palabras literales y puntapié para muchas risas burlonas hacia ellos!!!!). Según estos dos expertos, no hay mejor combinación que algo bien grasoso para acompañarlo: cuernitos, bizcochos, o tortitas.

Estas tortitas mendocinas, las preferidas de Florencia, se pueden preparar con manteca pero para que salgan como las originales lo ideal es usar grasa animal. Claro que si son vegetarianos o poco tolerables a los olores fuertes, ésta última no es opción, pero siempre es bueno saber la receta original para poder modificarla!.

Espero que las prueben en compañía y con mate de por medio.

 

 

Qué necesito

500 gr harina

140 gr manteca (o grasa)

1/2 cucharada de sal gruesa

50 gr levadura

1/2 taza agua tibia

1/2 cucharada de azúcar

 

 

Paso a paso

Si uso manteca, la saco de la heladera una hora antes para que esté pomada. Si uso grasa, la derrito en una cacerola y la dejo enfriar.

• Disuelvo la levadura en el agua tibia junto con el azúcar y 2 cucharadas grandes de harina. Revuelvo para integrar, tapo con un repasador y dejo reposar en lugar templado durante 10 minutos.

• Una vez reposada agrego el resto de los ingredientes y formo la masa. Una vez que logré una masa tierna, dejo levar durante 30 minutos.

• Armo las tortitas con las manos, coloco en asadera con 4 dedos de separación entre ellas y dejo levar otros 10 minutos.

• Pincho con tenedor aplastándolas un poco

• Llevo a horno fuerte (220º) durante 10 minutos. Bajo el horno a 150º y dejo otros 10 minutos hasta que doren.

• Para conservar: envolverlas en una servilleta o repasador de tela y luego en bolsa plástica para que no se humedezcan.

 

 

Tags: grasa, mate, mateca, mendoza, tortitas


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Esta receta fué publicada en http://www.doscucharadas.com.ar el día 18/04/2012
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23 Comentarios en “Tortitas Mendocinas”

  1. Bernardo Says:

    Preparé las tortitas pero con margarina, para mi familia les encantó a todos Gracias por la receta!!!

  2. soledad Says:

    vivo en francia con mi familia y mi hija extrana las tortitas y el asado, hoy busque la receta y la voy hacer como sorpresa para mi princesa y ovbio para mi, asi si me voy a tomar unos verdaderos mates!!!

  3. eugenia Says:

    solo media taza de agua?????para 500 g de harina? cómo integrás todos los ingredientes con tan poca humedad?
    besos

  4. emanuel Says:

    Habrá que probar, pero para las raspaditas sé que solo se hacen con grasa, si la haces con manteca quedan más suaves y no tan sabrosas. hace unos días volví de mis vacaciones en mendoza, de vistar a familia y amigos(soy mendocino)y en buenos aires no las consigo, así que me traje unas cuantas docenas para el mate, como buen menduco el mate es con tortitas

  5. Andres Says:

    Les dejo el link para la opción que hicimos de estas tortitas, pero APTAS PARA CELIACOS.
    Salen muy bien,està en nuestro sitio web
    Saludos desde Mendoza!!!

    http://www.portalceliacos.com.ar/tips-recetas-y-mas.html

  6. doscucharadas Says:

    priscila » que lindo mendozaaaaa!!!!! gracias x comentar!

  7. priscila Says:

    TORTITAS!!! QUE RICO!! soy de Mendoza,y todavía vivo acá, y es cierto…nada más vendido en mendoza q las tortitas! felicitaciones por la pag! es genial

  8. doscucharadas Says:

    adrian » mmmm no me acuerdo exactamente… 12, 16? no mucho más.

  9. adrian Says:

    cuantas tortitas salen?

  10. doscucharadas Says:

    Cuantos mendocinos!!!! Que bueno que esta receta les traiga recuerdos de una ciudad tan linda! Espero que salgan bien y sino, avisen!!! saludos y gracias por comentar.

  11. Maru Says:

    No puedo creer haber encontrado esta receta! mi marido es mendocino y siempre tengo en casa freezadas las tortitas que algun amigo nos trae. Calentitas, con manteca, queso crema,lo que venga, que rico por favor!

  12. Claudia G.E. Says:

    Qué ricas se ven!! Voy a ver si las pruebo de hacer en estos días.
    Muy buenas recetas!!
    Un beso

  13. Sole Says:

    Mirá vos… yo creí que eran tortafritas. Me sorprende la receta. La copio para probar, siempre es bienvenido lo que sea para acompañar el mate. Lástima que las únicos yerbas que se consiguen en este tiempo son las saborizadas y yo soy de la ahumadita de La Merced… buuuuu
    ¡Saludos!

    Sole (http://puragula.wordpress.com)

  14. Jes Says:

    Mi ex marido era mendocino, nos mandaban cajas llenas de tortitas… aunque hay 3 variedades: de hoja, raspadas y pinchadas… creo que las que nos gustaban eran las raspadas… hace un tiempo ya de eso… soy vegetariana así que si me animo las haré… con manteca :)
    gracias por la receta :)

  15. doscucharadas Says:

    August » Primer comentario en el blog, bienvenido augusttt! espero que sea el primero de muchos.
    No se si logro la técnica xq siempre me critican pero sería algo así: obviamente el agua sin hervir pero BIEN caliente, que queme. Bato el mate con yerba para sacar el polvo, pongo un poco de agua en uno de los costaditos, tapando la bombilla con el dedo gordo la inserto en el mate en el costado húmedo. Cada vez que cebo pongo el agua en ese rincón para que no se lave rápido… y la bombilla no se toca NUNCA salvo que seas el cebador… en fin, reglas son reglas, pero salen bien! jajaj besos!.

  16. doscucharadas Says:

    EFECTIVAMENTE, gracias flor!!!! son 500 y no 50 … ya lo arreglo! gracias!!!!

    Cecilia » Que bueno que te traiga recuerdos de tu abuela mendocina, gracias por comentar!!!!
    Yerbanohay » jajaj espero que no falte, quedan crocantes solo por debajo, tienen que estar bien doradas en la base, y mas esponjosos en el centro.

    gracias por sus comentarios!!!!

  17. cecilia Says:

    no puedo creer que este la receta de las tortitas de Mendoza, mi abuela vivia alli y siempre las comiamos calentitas con manteca y miel son unas delicias y como las extrañaba gracias !!!
    son 500 g de harina

  18. Florencia Says:

    Hola a todos!!! soy la prima de Mariana, nieta de la chiqui!
    quería decirles que sí, lleva 500 gr. de harina!
    fue un error de tipeo
    besotes!

  19. August Says:

    Buenisimas que tentadoras! Contanos la tecnica para preparar el mate asi la hacemos completa! =)
    Saludos!

  20. Laura Says:

    Una preguta, lei bien ? solo 50 gr. de harina ?

  21. Caro Says:

    Uff, ¡qué rico! Me dieron ganas de mate y bizcochitos.
    Consulta, dice 50 gr harina, ¿no es poco?
    Besos, y ¡excelente el blog!

  22. Dolores Says:

    Me parece que se escapó algún número. Tengo la sensación que es muy poca cantidad de harina

  23. Yerbanohay Says:

    Nunca mejor puesto mi nik que en la actualidad. Te pregunto ¿quedan crocantes como los bizcochitos (tipo 9 de oro) o más bien como los de panadería?

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