Mi abuela era fanática del mate; más que fanática, adicta. Tenía, obviamente y como con tantas otras cosas, sus técnicas inamovibles para preparalo; técnicas que heredó mi papá y que si uno no las sigue al pie de la letra entonces, ciertamente no esta tomando mate, sino una infusión parecida (palabras literales y puntapié para muchas risas burlonas hacia ellos!!!!). Según estos dos expertos, no hay mejor combinación que algo bien grasoso para acompañarlo: cuernitos, bizcochos, o tortitas.
Estas tortitas mendocinas, las preferidas de Florencia, se pueden preparar con manteca pero para que salgan como las originales lo ideal es usar grasa animal. Claro que si son vegetarianos o poco tolerables a los olores fuertes, ésta última no es opción, pero siempre es bueno saber la receta original para poder modificarla!.
Espero que las prueben en compañía y con mate de por medio.
Qué necesito
500 gr harina
140 gr manteca (o grasa)
1/2 cucharada de sal gruesa
50 gr levadura
1/2 taza agua tibia
1/2 cucharada de azúcar
Paso a paso
• Si uso manteca, la saco de la heladera una hora antes para que esté pomada. Si uso grasa, la derrito en una cacerola y la dejo enfriar.
• Disuelvo la levadura en el agua tibia junto con el azúcar y 2 cucharadas grandes de harina. Revuelvo para integrar, tapo con un repasador y dejo reposar en lugar templado durante 10 minutos.
• Una vez reposada agrego el resto de los ingredientes y formo la masa. Una vez que logré una masa tierna, dejo levar durante 30 minutos.
• Armo las tortitas con las manos, coloco en asadera con 4 dedos de separación entre ellas y dejo levar otros 10 minutos.
• Pincho con tenedor aplastándolas un poco
• Llevo a horno fuerte (220º) durante 10 minutos. Bajo el horno a 150º y dejo otros 10 minutos hasta que doren.
• Para conservar: envolverlas en una servilleta o repasador de tela y luego en bolsa plástica para que no se humedezcan.
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Tags: grasa, mate, mateca, mendoza, tortitas
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Esta receta fué publicada en http://www.doscucharadas.com.ar el día 18/04/2012
Muchas gracias por acompañarnos!!!
02/02/2013 at 12:21 am
Habrá que probar, pero para las raspaditas sé que solo se hacen con grasa, si la haces con manteca quedan más suaves y no tan sabrosas. hace unos días volví de mis vacaciones en mendoza, de vistar a familia y amigos(soy mendocino)y en buenos aires no las consigo, así que me traje unas cuantas docenas para el mate, como buen menduco el mate es con tortitas
11/01/2013 at 11:21 am
Les dejo el link para la opción que hicimos de estas tortitas, pero APTAS PARA CELIACOS.
Salen muy bien,està en nuestro sitio web
Saludos desde Mendoza!!!
http://www.portalceliacos.com.ar/tips-recetas-y-mas.html
07/10/2012 at 3:10 pm
priscila » que lindo mendozaaaaa!!!!! gracias x comentar!
30/09/2012 at 11:08 pm
TORTITAS!!! QUE RICO!! soy de Mendoza,y todavía vivo acá, y es cierto…nada más vendido en mendoza q las tortitas! felicitaciones por la pag! es genial
13/07/2012 at 12:54 pm
adrian » mmmm no me acuerdo exactamente… 12, 16? no mucho más.
28/06/2012 at 4:59 pm
cuantas tortitas salen?
04/05/2012 at 2:06 pm
Cuantos mendocinos!!!! Que bueno que esta receta les traiga recuerdos de una ciudad tan linda! Espero que salgan bien y sino, avisen!!! saludos y gracias por comentar.
23/04/2012 at 5:49 pm
No puedo creer haber encontrado esta receta! mi marido es mendocino y siempre tengo en casa freezadas las tortitas que algun amigo nos trae. Calentitas, con manteca, queso crema,lo que venga, que rico por favor!
19/04/2012 at 7:59 am
Qué ricas se ven!! Voy a ver si las pruebo de hacer en estos días.
Muy buenas recetas!!
Un beso
18/04/2012 at 8:09 pm
Mirá vos… yo creí que eran tortafritas. Me sorprende la receta. La copio para probar, siempre es bienvenido lo que sea para acompañar el mate. Lástima que las únicos yerbas que se consiguen en este tiempo son las saborizadas y yo soy de la ahumadita de La Merced… buuuuu
¡Saludos!
Sole (http://puragula.wordpress.com)
18/04/2012 at 7:57 pm
Mi ex marido era mendocino, nos mandaban cajas llenas de tortitas… aunque hay 3 variedades: de hoja, raspadas y pinchadas… creo que las que nos gustaban eran las raspadas… hace un tiempo ya de eso… soy vegetariana así que si me animo las haré… con manteca
gracias por la receta
18/04/2012 at 6:15 pm
August » Primer comentario en el blog, bienvenido augusttt! espero que sea el primero de muchos.
No se si logro la técnica xq siempre me critican pero sería algo así: obviamente el agua sin hervir pero BIEN caliente, que queme. Bato el mate con yerba para sacar el polvo, pongo un poco de agua en uno de los costaditos, tapando la bombilla con el dedo gordo la inserto en el mate en el costado húmedo. Cada vez que cebo pongo el agua en ese rincón para que no se lave rápido… y la bombilla no se toca NUNCA salvo que seas el cebador… en fin, reglas son reglas, pero salen bien! jajaj besos!.
18/04/2012 at 6:10 pm
EFECTIVAMENTE, gracias flor!!!! son 500 y no 50 … ya lo arreglo! gracias!!!!
Cecilia » Que bueno que te traiga recuerdos de tu abuela mendocina, gracias por comentar!!!!
Yerbanohay » jajaj espero que no falte, quedan crocantes solo por debajo, tienen que estar bien doradas en la base, y mas esponjosos en el centro.
gracias por sus comentarios!!!!
18/04/2012 at 4:44 pm
no puedo creer que este la receta de las tortitas de Mendoza, mi abuela vivia alli y siempre las comiamos calentitas con manteca y miel son unas delicias y como las extrañaba gracias !!!
son 500 g de harina
18/04/2012 at 4:28 pm
Hola a todos!!! soy la prima de Mariana, nieta de la chiqui!
quería decirles que sí, lleva 500 gr. de harina!
fue un error de tipeo
besotes!
18/04/2012 at 4:06 pm
Buenisimas que tentadoras! Contanos la tecnica para preparar el mate asi la hacemos completa! =)
Saludos!
18/04/2012 at 2:53 pm
Una preguta, lei bien ? solo 50 gr. de harina ?
18/04/2012 at 2:52 pm
Uff, ¡qué rico! Me dieron ganas de mate y bizcochitos.
Consulta, dice 50 gr harina, ¿no es poco?
Besos, y ¡excelente el blog!
18/04/2012 at 2:33 pm
Me parece que se escapó algún número. Tengo la sensación que es muy poca cantidad de harina
18/04/2012 at 1:34 pm
Nunca mejor puesto mi nik que en la actualidad. Te pregunto ¿quedan crocantes como los bizcochitos (tipo 9 de oro) o más bien como los de panadería?