En casa aman el lemon pie pero le sacan el merengue porque mamá es alérgica al huevo, asique creo que esta puede ser una buena versión para ellos. Para el dorado de arriba lo ideal es tener un soplete, como no tengo lo hice con un hierro bien caliente: lo apoyé en la ornalla hasta que se puso colorado y lo acerqué lo mas posible al azucar (sin apoyarlo) hasta que se dorara y se hiciera caramelo.

Qué necesito
Masa
2 1/2 taza de harina 0000
125 gr manteca
1 cucharada de azúcar
una pizca de sal
1/2 vaso agua fría

Pasta de limón
125 gr manteca
5 yemas
1 limón
1 taza azúcar impalpable

Paso a paso
Masa
Como siempre, mezclo los ingredientes secos (harina, azúcar, sal) agrego la manteca y uno. Formo una corona sobre la mesada, en el centro agrego el agua y trabajo hasta formar una masa homogénea. Envuelvo con papel film y llevo a la heladera 15 minutos. Dispongo en moldecitos de tarteletas, pincho el fondo y llevo al horno unos minutos hasta que se doren.-

Pasta de limón
Bato las yemas con el azúcar a blanco.
Agrego el jugo y la ralladura de un limón.
En una cacerolita llevo la preparación al fuego y bato hasta que espese (no tiene que hervir).

Retiro del fuego y agrego la manteca cortada en cubitos hasta que se integre. En un bowl vierto la crema y cubro con papel film, el papel tiene que estar en contacto con la crema para que no se haga un capa dura. Dejo enfriar hasta que tome temperatura ambiente.-

Una vez que la masa este fría, relleno las tarteletas con la preparación, espolvoréo con azúcar y quemo con soplete para que quede bruleada.

 

Tags: caramelo, lc, limón

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Esta receta fué publicada en http://www.doscucharadas.com.ar el día 08/10/2009
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