Browsing Tag

damascos

Cincoenpunto, Secretos compartidos

Dulce de damascos

dulce-damasco-2_web

Nada tan simple como levantar los brazos, estirar un poco las piernas, y tener como resultado una fruta fresca y lista para comer; nada de traslados, congelados ni supermercados: simplemente lo que la naturaleza nos prepara y nos pone al alcance de nuestras manos. Alimentarnos lo que más podamos de la tierra es, en mi opinión, un acto de solidaridad con nuestro planeta y sus habitantes. Ni hablar de la satisfacción que da poder comer el fruto de lo que nosotros mismos cuidamos y colaboramos para que exista, aunque no siempre esto es posible para los que vivimos en la ciudad, siempre hay una ventana donde plantar aunque sea algunas aromáticas.

Cuando era chica, en alguna ocasión (no vayan a pensar que soy una ladrona profesional!) nos subimos con mis primos al techo de la casa de Lichi y nos pasamos horas comiendo los damascos del árbol del vecino. Fueron los mejores que probé, y no solamente por la aventura de sacarlos sin que nos vean, sino porque eran de Comodoro. En esta ciudad del sur de Argentina, es muy común ver en los patios de las casas un árbol de damascos, y no sé si será por el clima árido, la tierra dura o el agua local, pero son sin duda los damascos más ricos que llegué a probar.

Esta vez y nuevamente, Lilian nos preparó un dulce de damascos increible que todavía sobrevive en mi heladera a pesar de las cucharadas que lo acechan todas las mañanas. Los damascos son del árbol de Ernesto, no puedo no nombrarlo porque me mata!!!! de hecho las etiquetas de los frascos que prepararon para regalar dicen: Dulce de damascos de Lilian, de la huerta de Ernesto. Esta muy bien, ya que es tan importante quien los prepara como quien los cuida para que crezcan sanos y ricos!

Preparar dulce es simple, sólo hay que tener paciencia, mucha paciencia, e intentarlo varias veces hasta tener muy claro el punto de cocción justo.

La olla es bastante importante, no tiene que ser de teflon ni de acero inoxidable porque se sobre calienta. Según Lilian, lo mejor es tener una olla de cobre, pero una olla bien gruesa o una a presión funcionan muy bien. En mi caso tengo una olla essen que me prestó mamá y se la banca perfecto.

La proporción que corre para todos los dulces: Por cada kg de fruta, 750 gr de azúcar. Algunos usan uno a uno pero a mi me parece demasiado dulce el resultado.

 


 

Qué necesito

2 kg de damascos

1 1/5 kg azúcar

 

Paso a paso

• Lavo y corto los damascos al medio, descarozando la mitad. (la otra mitad va con carozo para darle más sabor)

• Colocar los damascos y cubrir con el azúcar

• Dejo descansar por 24 hs. Sin fuego ni nada, esto es para que la fruta fusione con el azúcar y comience a largar líquido propio.

• Pasadas las 24 hs comienza el proceso de fuego que hay que repetir cada 4 horas o más, no menos. Cocinar a olla destapada durante 20 minutos revolviendo cada tanto y retirando con una espátula la espuma blanca que se forma por encima del dulce. Repito el proceso las veces que sean necesarias, siempre espaciando cada cocción por 4 horas o más, cuanto más lento sea el proceso, mejor. Generalmente 4 cocciones son suficientes. El dulce esta listo cuando espesa lo suficiente, toma brillo y al pasar la cuchara de madera puedo ver claramente el fondo de la olla. Cuidar de no sobre cocinar el dulce porque queda duro. Si esto sucede se puede agregar un poco de agua para que ablande nuevamente.

Cincoenpunto, Postres

Tarta de damascos y crumble

tarta-de-damascos

Los cocineros en general tienen fama de ser súper egocentricos y querer hacer todo solos. Pero por suerte Lilian y Florencia (madre e hija) cocinan increíble y no son así. Esta tarta que hicieron para año nuevo, esta hecha totalmente a medias por las dos y salió riquísima. Se puede hacer con otras frutas como ciruelas, peras o manzanas y queda muy bien igual.

-Mana

Qué necesito
Masa
250 harina
1 cdita royal
100 manteca
100 azucar
1 yema (no agregar la clara porque se endurece la masa)
ralladura de la cascara de 2 limones

Relleno
12 damascos maduros

Crumble
150 gr azúcar
150 gr manteca
150 gr  harina

Paso a paso
Masa
Uno los ingredientes con los dedos sin amasar y si es necesario le agrego un chorrito de agua. La dejo descansar media hora aproximadamente a temperatura ambiente.

Relleno
Con la masa forro un molde de tarta desmontable. Luego pelo y corto los damascos en mitades y dispongo boca abajo sobre la masa cruda hasta cubrirla. Como los damascos son frescos, necesitan cocinarse bien, por eso no es necesario pre cocinar la masa sin el relleno. Espolvoréo con azúcar y llevo al horno hasta que esten cocidos los damascos y la masa.

Crumble
En un bowl mezclo con las manos los 150 gr de harina con los 150 gr de manteca fría hasta que me queda una preparación granulada, después agrego los 150 gr de azúcar y mezclo nuevamente. Tiene que quedar como una arena.

Una vez que tengo la masa con los damascos recien salidos del horno, cubro con el crumble  y llevo al horno un ratito más hasta que dore la cobertura.