Diccionario de equivalencias de vocablos hispanoamericanos
A
Abacaxi: ananá cultivado
Abatí Morotí (Paraguay): tipo de harina de maíz
Acedera (cuba): encurtidos
Aceituna: oliva
Achiote: fruto rojo de uso similar al pimentón
Achuras: menudos (especialmente de animales vacunos)
Aderezo: salsa, molho(Brasil)
Adobo: marinada
Aguardiente: guarapo(Colombia), cocuy (Venezuela), olle (Guatemala)
Aguacate: avocado, zapallo
Ahuyama: calabaza, zapallo
Ahuyama chicas: zapallitos, calabacines
Albadar: enmantecar
Alipú: mandioca dulce
Ají: pimiento, chile
Ají mirasol: ají picante
Ajonjolí: sésamo
Ajo porro: puerro
Albarioque: damascos
Alcachofas: alcauciles
Alcaravea: comino, kummel
Alcayotas: cayote
Alface (Brasil): lechuga
Alcaparra: pápara
Alfóncigo: pistachos
Almibar: sirop, miel
Almidón de Maíz: maicena
Alubias: frijol, poroto, judía
Almeixas: ciruelas
Ananá: piña, abacaxi (Brasil)
Ancua: pororó, maíz frito, cancha (Perú), rosita
Anchoa: boquerón
Angola: zapallo, calabaza en forma de pera grande
Anguila de mar: combrio(Chile)
Amaretis: macarrones
Apio: arracacha, panal
Arepa: pan de maíz (Venezuela)
Arequipe: leche
Armadillo: quirquincho, tatú, peludo
Arvejas: judías verdes, ervihas (Brasil)
Arróz: casulla palay
B
Bacon: tocino, panceta
Bagre: bardo de río
Banana: plátano
Barquita: tarteleta, molde
Batata: papa dulce, boñato, camote, moñato
Besugo: castañeta, papa mosca, pez marino
Beterraga: remolacha
Bife: tajada delgada de carne, bistec
Bofe: pulmón
Boga: pez plateado de agua dulce, similar al salmón
Bowl: tazón
Bolillo: pan de trigo
Bolo (Brasil): torta
Bollo: tamal, panecillo
Boñato: batata
Bizcocho: pasta cauca
Brochette: broquetta, brocheta
Burucuyá: pasionaria, pasiflora, mburucuyá
C
Caballa: nombre vulgarizado de un pez de mar utilizado como sustituto del atún.
Cacahuate (Méjico): maní.
Cachapa (Venezuela): galleta de maíz.
Calabaza: fruto similar al zapallo, con cuello más largo y carne más dulce.
Calabaza melón: melón.
Callampas (Chile): hongos secos.
Callos: panza, mondongo.
Camarón: gamba.
Cancha: pororó, maíz frito.
Candy: confite o alfeñique hecho con azúcar.
Cangrejo: Talulú (Cuba), cámbaro.
Capia: variedad de maíz blanco tierno y dulce.
Caqui: fruto muy dulce y áspero procedente de Asia.
Caracú: tuétano, médula de los huesos.
Caramelo: balas (Brasil).
Caraotas: poroto, arveja.
Carnaza: carne sin hueso, lisa y sin nervios. Pulpa.
Carne de vaca: carne de res, posta.
Carne seca de vaca: charqui.
Carozo: hueso de una fruta (Drupa).
Casabe: torta de mandioca.
Castaña: marrona.
Castaña de cajú: acajú.
Castañeta: besugo, papa mosca.
Catete (Paraguay): abatí, morotí, tipo de harina de maíz.
Cayote: esencia de sandía. Sandía cahuote.
Cebolla de verdeo: cebolla de almácigo.
Cecina: charque sin sal.
Ceniza: lejía.
Cerdo: chancho, puerco, cochino.
Cereza: guinda
Cilandro: cilantro, coriandro
Ciruelas: ameixas(Brasil), jopo
Cocido: puchero
Chala: panca (Perú).Hoja que envuelve al mazorca del maíz
Chancaca: azúcar masacaba, azúcar sin refinar, panela (Costa Rica)
Chancho: cerdo, puerco
Chalote: hortaliza similar a la cebolla de verdeo, pero con sabor mas suave
Chaucha: vaina, poroto verde (Chile)
Chicha: alcohol de maíz fermentado
Chícaro: arvejas, gusiantes
Chicharrón: trocitos de grasa derretida, dorados y crocante
Chichoca: maíz sancochado. También sinónimo de arejones
Champignon: hongo, seta
Chuleta: costilla, costeleta
Chuño: fécula de papa
Churrasco: tajada gruesa de carne que se come asada
Cojinoba: corvina
Col: repollo, bretón
Color: pimentón
Comino: alcaravea, kummel
Confitura: mermelada
Congrio: anguila de mar
Conserva: ( en Centro América y Norte Argentino) jalea, dulce
Corvin: cojinoba
Costilla: chuleta, costeleta
Couve mineira: verdura típica brasileña
Crema: nata, natilla
Crepe: panqueque, ponqué
Croissant: medialuna
Cubrir: napar, salsear
D
Damasco: albaricoques
Dendé (Brasil): aceite del fruto de la palmera
Duraznos: melocotones
Dorado: pez de río
E
Elote: chilote, choclo, mazorca de maíz de grano blanco
Empandas: pastel hayaca (Venezuela)
Encurtidos: pickles, verduras curtidas
Enmantecar: Albardar
Entrecote: solomo
F
Fécula de papa: chuño
Frango: pollo (Brasil), planta parecida a la hierva buena
Fresas: frutillas, morango (Brasil)
Frijol: poroto, alubia, grandú, judía
Frutillas: fresas
G
Galleta: tortilla(Méjico)
Gamba: camarón
Glasear: abrillantar
Golabas: guayaba
Gombo: fruto tropical de forma parecida al ají (Cuba)
Grasa de cerdo ( Argentina): manteca de cerdo
Grasa de pella: grasa tal como se la extrae del animal
Guajalote: pavo(Méjico), pirú (Brasil)
Guandú: frijol, alubia, poroto, judía
Guarapo: agua ardiente (Colombia)
Guinda: cerezas
Guisantes: arvejas, chicharos
H
Habichuelas (Colombia): porotos
Harina Flor: harina tamizada
Harina de yuca: almidón de mandioca
Hayaca (Venezuela): pastel, empanada
Hierva buena: guacatai (especia de menta)
Higo: chumbas
Higos de tuna: higos de cactus
Hojaldre: hojaldra
Hojas de plátano: hojas de chaquito
Hongos: chamignones, congumelos (Brasil)
Huevo pasado por agua: huevo tibio
J
Jamón: presunto (Brasil), pernil de cerdo
Janas: espinacas de las tunas
Jitomate: especie de tomate muy maduro, tomate rojo (Méjico)
Judía: frijol, alubia, poroto
Judías verdes: chauchas
Jume: arbusto espinoso de Santiago del Estero (Argentina) y Chile, cuya ceniza se utiliza para la preparación de aceitunas
K
Kummel: comino, alcaravea
L
Lahua: sopa (Bolivia)
Laurel: lauro (Brasil)
Leche condensada: leche evaporada con o sin azúcar
Leche en polvo: leche deshidratada
Lechón: cochinillo, cerdo
Lechuga: alfase (Brasil)
Lejía: ceniza
Lenguado: suela
Limón: acitrón
Lionesa: pastelillo
Lomo: solomillo, filete
Lucio: brillante
M
Macis: ralladura de nuez moscada o coscada
Maduro: banano
Maicena: almidón de maíz
Maíz frito: ancua, pororó, cancha, rosita de maíz, pochoclo
Mamón: fruto de pulpa ácida, originario de América
Mandioca: yuca
Maní: cacahuete
Manteca (Argentina): mantequilla
Marlo: mazorca donde van adheridos los granos de maíz
Marrano: cerdo, chancho, puerco
Marrona: Castaña
Matambre: vaquero, carne de res que esta entre la costilla y la piel
Mazorca de maíz: choclo
Mecedor: palo. Tronco de higuera que se una para revolver la mazamorra
Medallón: turedot
Medialuna: croissant
Mejillón: choro, cholga
Mejorana: especie de orégano silvestre
Melocotones: duraznos o damascos
Menudos: achuras
Milanesas: escalope
Miel: almibar, sirop, jarabe
Mil hojas: hojaldre
Molho: salsa, aderezo
Mondongo: fresas, frutillas
Mostaza: jenabe
Morrones: pimientos o ajíes colorados dulces y pelados
N
Nabo: cogocho
Naranja: laranja (Brasil)
Napar: salsear, cubrir
Nata: natilla, crema
Negro: tinto, infusión de café
Níspero: sapote
Nopal: rama de higuera de tuna
Nuez moscada: nuez coscada
Ñ
Ñame: tubérculo similar a la batata
O
Oliva: aceituna
Olle: aguardiente blanco
Omellette: tortilla
Oporto: vino blanco dulce de postre
Orégano: mejorana
Orejones: chichocas
P
Palmito: carne de los extremos de determinadas hojas de palmera
Palta: aguacate, avocado, chuchú (Brasil)
Pan de maíz: carepa
Pancas: chalas, hojas que envuelven las mazorcas del maíz o choclos
Panceta: tocino, unto, lardo, cuito, bacon, tocineta( México)
Panqueque: crepe, ponqué
Papa: patata
Papa amarilla: tipo de papa limeña
Papa dulce: papa, boniato, camote
Papamosca: castañeta, besugo, pez marino de carme muy sabrosa
Pasera: rejilla en donde se ponen a secar algunos frutos
Pastel: hayaca, empanada, torta
Patata: papa
Pavo: pirú (Brasil), guajalote (México)
Pejerrey: pez plateado de carne muy apreciada. Vive en el río o en el mar
Pelones: fruto similar al durazno
Pepa: carozo, semilla
Pepinillo: pepinito
Pepinos: hortaliza similares a los pipianes
Pepitas de calabaza: semillas de zapallo
Pescado blanco: pescado huachinango
Peras: peros
Perifollo: perejil chino
Picadillo: encurtidos, entremeses
Pimiento: ají, chile, chiltoma, locoto
Pimentón: pimienta roja, color (Perú), pimienta de cayena
Piña: ananá
Plátano: banana
Polvo de Hornear: polvo de levadura, polvo leudante
Pollo: frango (Brasil)
Pomelo: toronja
Pororó: maíz frito, ancua, rositas de maíz, palomitas
Poroto Negro: frijoles prietos
Poroto Verde: chauchas
Posta: carne vacuna utilizada para picadillo
Puchero: cocido
Puerco: cerdo, chancho, marrano
Puerro: porro
Pulmón: bofe
Q
Queso: enchilado (Méjico)
Queso criollo: queso mantecoso
Queso fresco: requesón, ricotta
R
Radicheta: achicoria, almirón, lechugilla, yerba amarga
Recado: relleno, picadillo, posta
Remolacha: beterrave, betavel, veterraga
Repollo: col
Repulgo: plegado o adorno que se hace en el borde de la masa de pasteles y empanadas
Requesón: ricotta,
Res: carne vacuna
Rescoldo: fuego de brasas
Ricotta: requesón
S
Salsa: aderezo, molho (Brasil)
Sandía cayote: cayote
Sandwich: bocadillo
Sapote: Níspero
Semillas de zapallo: pepitas de calabaza
Sésamo: ajón jolí
Sirop: almibar, jarabe, miel
Solomillo: lomo
Sopa: cahua(Bolivia)
T
Tafia: ron
Taloba: malanga, taro, repollo del Caribe
Tamales: pastas de maíz envuelta en hojas de banano, plátano o de mazorca
Tamiz: cedazo, jibe
Tasajo: charquí, carne seca de vaca
Tocino: panceta, unto
Tomate: jitomate
Tortilla: galleta (Méjico), omelette
Tostada: crutones
Trabar: ligar
Tripa: intestinos, menudos
Tuétano: caracú
Tuna: higo de cáctus
Tuntas: papas que se cultivan en las mesetas de Bolivia
V
Vaina: chauchas, porotos verdes
Vaquero: matambre
Verduras curtidas: pickles, encurtidos
Vinagrera: acedera
Y
Yerba amarga: achicoria, almirón, lechugilla
Yuca: mandioca
Z
Zapallito: calabacín, calabacita
Zapallitos largos: zapallitos similares a los chayotes
Zapallo: calabaza, ahuyama
