Doscucharadas

La receta me la dió papá, como siempre muy meticuloso la escribió a mano y con todos los detalles, así que decidí copiarla tal cual, les dejo algunas fotos de sus anotaciones (desde chica siempre quise tener su letra, pero entre tanta computadora la mia es cada vez peor!!!!). Gracias pa!!!!

El armado de estas pizzas en casa es tarea compartida: mamá prepara la masa y corta los ingredientes que irán encima; una vez leudada, papá amasa, estira, prepara el fuego y arma; el resto tenemos la ardua tarea de degustar… felices. El resultado? unas pizzas finitas, crocantes, cero aceitosas e imposibles de no probar. Generalmente hacen de varios tipos, así que en el afán de probar todos, uno termina comiendo siempre de más, lo que, en este caso, no esta nada mal. El parrillero, como de costumbre, es el que menos come, y es que para no generar mucho suspenso entre pizza y pizza, en cuanto sale la primera y mientras todos comen rápido para que no se enfríe, ya hay que ir trabajando en la segunda. Por eso, si bien son una buena excusa para reunir amigos, es recomendable que no sean muchos, sino el asador puede volverse loco en el intento.

Las combinaciones son infinitas, lo importante es tener una buena base de salsa de tomate y queso, aunque hay que cuidar de no sobre cargar la pizza, ya que al ser finita la masa hay que respetarla para que no deje de tener protagonismo.

Para quienes nunca probaron la pizza a la parrilla, este sábado ya tienen programa y no uno cualquiera, estas pizzas generan un silencio rotundo en cuanto salen del fuego!

 

Qué necesito

Para la salsa de tomate
1 cebolla
1 lata de tomates enteros pelados
oregano sal y pimienta a gusto

1 atado de rúcula

Para la masa
1/2 kg harina 0000
3/4 pocillo de aceite
2 cucharaditas de sal
1 papa mediana
1/2 cubito de levadura de cerveza
Agua tibia cantidad necesaria

Paso a paso

Para la salsa de tomate
• Cortar una cebolla en cubos bien finitos y rehogarla en sartén con aceite de oliva hasta que blanquee.
• Agregar los tomates previamente picados y cocinar hasta que la salsa espese.
• Condimentar con orégano, sal y pimienta y retirar del fuego.

Preparar la rúcula
• Lavar bien la rúcula y cortar los tallos (no se van a usar)

Para la masa
• En un jarro poner una cuchara de harina, la levadura y un chorrito de agua tibia. Disolver la levadura y mezclar con la harina y el agua. Dejar cerca de hornalla encendida hasta que leve, aproximadamente media hora.
• Hervir la papa y hacer con el aceite un puré bien chirle.

• Con la harina hacer una corona sobre la mesada limpia y agregar en el medio el puré, la sal, la levadura levada y un chorrito de agua.
• Mezclar e ir agregando agua mientras se amasa hasta lograr una masa liviana y trabajable sin que se pegue en las manos. Amasar hasta lograr un bollo uniforme.
• Colocar en fuente enlosada aceitada y colocarla en un lugar tibio con el bollo tapado con repasador. Dejar reposar 1/2 hora. El bollo habrá aumentado considerablemente y adquirido una consistencia esponjosa.
• Separar el bollo en 3. Amasar levemente cada uno y dejarlos reposar nuevamente otra 1/2 hora en lugar tibio.
• Simultaneamente se debe haber hecho un fuego en la parrilla con leña o carbón, suficiente para tener brasas como para cubrir con temperatura alta una superficie del dobre del tamaño de una pizza.
• Con la parrilla preparada y las brasas listas, tomar un bollo y estirarlo preferentemente sobre superficie de madera enharinada, hasta conseguir un espesor fino (de proximadamente 2,5 mm) debe quedar una masa fina y flexible como una tela.
• Poner la masa sobre la parrilla y acomodar para que no tenga pliegues. En 1 o 2 minutos debe empezar a tostarse de abajo, comenzar a tomar una estructura más rígida y englobarse. Ir pinchando los globos y cuando esté algo tostada darla vuelta.• Inmediatamente agregar la salsa de tomate abundante. Dejar 1/2 minuto y luego agregar el resto de los ingredientes que se desee, en este caso la rúcula y retirar inmediatamente. Cortar en porciones y servir en el momento.

 

Tags: lc, pan, parrilla, pizza, queso, rúcula, tomate

TU OPINIÓN ES MUY IMPORTANTE PARA NOSOTRAS, ESPERAMOS TUS MENSAJES!

Esta receta fué publicada en http://www.doscucharadas.com.ar el día 15/06/2012
Muchas gracias por acompañarnos!!!