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El malfatti es una pasta de origen italiano, y como su nombre lo indica significa” mal hecho”, y es verdad, los malfattis son menos perfectos que los ñoquis… no tienen ese rulito típico que hacen que sean todos idénticos. Sin embargo, al menos para mi, son más ricos que los típicos ñoquis de espinaca porque al tener ricotta llevan menos harina y por eso no son tan pesados!.Además no tienen idea de lo fácil que es hacerlos y lo ricos que son!!, la receta la saco mamá de la tele hace años y desde ahí los hace re seguido!
Ah, algo super importante es que esta receta se puede hacer celíacos, simplemente reemplazando la harina por sémola!!

Qué necesito

Para los malfatti
3 paquetes de espinaca
500 gr. de ricota sin suero
3 yemas de huevo
300 grs. de harina cuatro ceros
1 taza (150 grs.) de queso rallado
semolín (c/n)
sal fina (c/n)
pimienta negra recién molida (c/n)
sal gruesa (c/n)

Para la salsa de tomate
Aceite de oliva
6 tomates peritas medianos maduros
1 paquete de espinaca
sal fina (c/n)
200 cm3 de crema de leche
1 hoja de laurel

Paso a paso

Hervir los tres paquetes de espinaca a las que previamente se les habrá eliminado los cabos en abundante agua con un puñadito de sal gruesa. Una vez blanda, colar, escurrir y, una vez fría, pasar por un lienzo limpio para sacar la mayor parte de líquido que sea posible. Una vez seca, picar y colocar en un recipiente.
Agregar las 3 yemas, la ricota, el queso rallado, la harina tamizada, y un poco de sal fina y de pimienta negra recién molida. Tener precaución de no salar ni pimentar en exceso para no perjudicar el sabor de la espinaca. Mezclar hasta homogeneizar la masa. Si fuese necesario, agregar 1 ó 2 cucharadas de harina (esto depende de la humedad de la ricota).  Dejar descansar durante 15/20 minutos. Luego tomas porciones de masa, y sobre una mesada enharinada, hacer cilindros de 2 cm. de diámetro, ir cortándolos cada dos cm. y colocar sobre una asadera con harina y semolín. Ponerlos en agua hirviendo con un puñado de sal gruesa y, cuando suban, retirar con espumadera o colador y colocar en plato hondo, agregar la salsa bien caliente y servir de inmediato para evitar que se enfríe.

Salsa de tomates con espinacas
Quitar los cabos a las espinacas y hervirlas en agua con sal gruesa hasta que se ablanden. Colarlas, escurrirlas bien, y al enfriarse, picarlas lo más finas que sea posible y reservar.
Cortar los tomates perita en concassé, bien chicos,  volcarlos en la sartén con un fondo de aceite de oliva, agregar una hoja de laurel, sal,  y cocinarlos durante 5 minutos a fuego lento. Retirar del fuego. Agregar la espinaca picada y la crema de leche y revolver para mezclar y corregir la sal. Calentar bien antes de agregar a los malfatti.

 

Tags: espinaca, ls, Pastas, tomates

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Esta receta fué publicada en http://www.doscucharadas.com.ar el día 07/09/2009
Muchas gracias por acompañarnos!!!