Cuando era chica, para mi, comer comida salada con yogurt simplemente no tenía sentido. Eso de agregar otra cosa que no fuera mayonesa a mis comidas era algo inadmisible! No les voy a decir que ahora uso yogurt para todo, pero si lo encuentro interesante, sobretodo cuando de comida árabe se trata. En mi casa se preparaba el yogurt casero cuando cocinaban niños envueltos.
Hoy cada vez escucho más gente que decide prepara su propio yogurt en vez de salir a compar. La primera vez se necesita un frasco de yogurt comprado, pero la idea es que la próxima preparación sea con un frasco del casero y asi lograr un resultado del todo natural. Muchos se compran la maquina para hacerlos, pero realmente no es necesario. La preparación no es tediosa simplemente hay que tener paciencia a la hora de colarlo. Es importante darle tiempo a la leche para que fermente. Puede sonar desagradable, pero son ciertos microorganismos los que fermentan con el azúcar de la leche y la transforman en un producto más espeso y ácido, por eso es muy importante darle el tiempo y la temperatura necesaria para que se produzca la transformación.
Para los argentinos que lean esto, seguro recordarán la voz de Pancho Ibañez nombrando al Lactobacillus! (que lástima que se fue de esa publicidad, era genial!) es ese uno de los dos microorganismos que generan la transformación, el otro se llama Streptococcus salivarius. (términos chinos para mi)
Los árabes le llaman Laban al yogurt y Labneh al yogurt una vez colado.
Si prefieren pueden agregarle sabor, ya sea con vainilla, frutas en almíbar o un poco de azúcar, esta es la receta base.
Gracias a Daniel, un lector que aprendió esta receta de sus abuelos armenios, voy a hacer una aclaración importante (Gracias Daniel por el aporte!!!!)
LABAN es el yogurt, para lograrlo, una vez pasadas las 7 horas de descanso, SIN COLAR se separa el yogurt del líquido excedente. LABNEH es encambio una especie de petitsuis, tiene el mismo gusto del yogurt pero es ideal para untar y se logra COLANDO la preparación obteniendo una consistencia un tanto más espesa.
Qué necesito
1 litro de leche entera (o descremada)
164 grs (1pote) de laban o de yogurt naturalPaso a paso
• Hiervo la leche, retiro del fuego y dejo que entibie unos segundos. La temperatura debe ser de 75ºC. (Meter el dedo y que no queme pero que este bien caliente)
• Verter en la leche el laban o yogurt natural.
• Tapar el recipiente con su tapa original, y envolver en una manta o mantel grueso como muestra la imagen.
• Dejar reposar en lugar templado (no heladera ni exterior) durante 7 horas.
• Una vez pasadas las 7 horas, destapamos y vamos a notar un gran cambio en la consistencia de la preparación.• LABAN: Cuidadosamente separamos el ¨agua¨ del yogurt y listo!
• LABNEH: En una bolsa de tela blanca (sin tintura) colamos el laban hasta que suelte el suero y quede más cremoso.
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Esta receta fué publicada en http://www.doscucharadas.com.ar el día 12/03/2012
Muchas gracias por acompañarnos!!!
25/04/2013 at 8:15 pm
Hola gente!! en mi heladera no falta el yogur casero,lo preparo todas las semanas,agregando 2 cucharadas de leche en polvo queda espectacular bien firme,es riquísimo y muy saludable. Desde que comencé a prepararlo no compro yogur!! saludos!
27/02/2013 at 2:44 am
Daniel » gracias!!!!! en serio sirvió mucho el aporte, estaba mal y es importante corregirlo. gracias!
18/02/2013 at 6:27 am
Buen dia, mis abuelos eran armenios y ellos fueron transmitiendo su cultura, se que hay muchas variantes en la forma de cocinar segun las regiones ( Libano, Armenia, Turquia, Egipto, Iran, etc) Voy a probar hacer el laban con la temperatura mas alta. Gracias por su atencion le mando saludos
17/02/2013 at 4:52 pm
Daniel » Hola muchas gracias por el aporte, tus origenes son árabes también? Estuve averiguando y resulta que, si bien disciento con la temperatura porque 45 me resulta muy baja, efectivamente el laban es retirando el agua que se separa y la versión colada que yo comía era labneh que es más como un petisuis. Muchísimas gracias por el dato abrió un buen debate en mi casa!!! Voy a modificar los datos de la receta.
13/02/2013 at 7:07 am
Hola queria aportar que la temperatura de la leche debe ser de unos 45º me parece con respeto que 75º es demasiado alta, y por otro lado al colarlo ya no seria laban seria labneh que es queso crema bueno les mando saludos gracias por su atencion
03/12/2012 at 9:25 am
Ay lo quiero probar! Será seguro para darle a una beba de un año?? Y el griego se hace de la misma manera pero con leche entera?? Gracias!!!
07/10/2012 at 3:13 pm
Leticia » mmmm que raro! a la distancia no se decirte qué fue lo que falló, pero fijate el tema de las temperaturas… la de la leche al verterla en el yogurt y el abrigo de la prepraración en su tiempo de descanso… habrá sido eso? contame si te sale bien la segunda y descubrís el error así puedo ponerlo como advertencia en la intro! gracias!!!! M.
28/09/2012 at 3:59 pm
Hice el laban con un litro de leche y un yoghurt natural, lo dejé toda la noche y a la mañana siguiente tenía exactamente la misma consistencia, todo líquido, en ningún momento tomó la consistencia del queso untable digamos.
Qué falló?
Quisiera volver a intentarlo pero necesito saber cómo hacerlo para que esta vez no me falle.
Muchas Gracias!
01/08/2012 at 8:18 pm
Yo lo preparo igual pero lo “dejo dormir” toda la noche en una heladera portatil del tipo camping con unos frascos con agua caliente y al otro día ya está listo!!!
27/07/2012 at 4:47 pm
lo hice segun la receta, y espero hasta mañana para probarlo y les cuento!!!!! saludos
27/03/2012 at 3:53 pm
Soledad » el yogurt casero dura en la heladera una semana aproximadamente.
27/03/2012 at 3:46 pm
Eduardo » Muchas gracias por tu explicación, seria yogurt de vainilla bajas calorías, habra que probarlo, muchas gracias!!!!
21/03/2012 at 11:25 pm
Acostumbro a prepararlo a la noche y para que conserve más tiempo el calor, caliento la leche en el microondas, lo dejo estacionado dentro del microondas hasta que baje la temperatura. Luego le mezclo el pote de yogurt, envuelvo el recipiente en unas servilletas y lo dejo durante toda la noche dentro del microondas (apagado), a la mañana siguiente aun está tibio. Lo vuelco en el colador de los fideos, al que le puse un lienzo blanco y lo dejo que largue el suero hasta que tome la consistencia que deseo. Luego le agrego edulcorante y esencia de vainilla.
13/03/2012 at 11:33 am
agustina » cuando incorporas el yogurt a la leche a penas revolves con cuchara de madera para que se integre, nada más. Esta receta no lleva azúcar. Envolver el recipiente y asegurarse de que este en un lugar templado es clave, para que te des una idea mi papá lo envuelve con una frazada!!!! jaja un poco exagerado tal vez? dale tiempo de descanso, el yogurt se hace solo!
12/03/2012 at 9:30 pm
Cuando le agrego el yogurt a la leche hay que mezclarlo mucho tiempo? el azucar en que momento la tiro, les hago estas preguntas xq ya intente dos veces hacerlo y no me salio, con esta misma receta, salvo la parte de colarlo.
Siempre me queda muy liquido y sin gusto.
12/03/2012 at 9:02 pm
Quisiera saber cuánto tiempo puede guardarse en la heladera una vez hecho.
12/03/2012 at 5:19 pm
El yogur en la comida es lo más rico que hay! Con pepino, limón y oliva para el pescado, con mostaza, zanahoria rallada y repollo para el asado, reemplazando el líquido en los biscochos o la crema en la panna cota. Si guardás de cada partida un pote, no tenés que volver a comprar!