Nada tan simple como levantar los brazos, estirar un poco las piernas, y tener como resultado una fruta fresca y lista para comer; nada de traslados, congelados ni supermercados: simplemente lo que la naturaleza nos prepara y nos pone al alcance de nuestras manos. Alimentarnos lo que más podamos de la tierra es, en mi opinión, un acto de solidaridad con nuestro planeta y sus habitantes. Ni hablar de la satisfacción que da poder comer el fruto de lo que nosotros mismos cuidamos y colaboramos para que exista, aunque no siempre esto es posible para los que vivimos en la ciudad, siempre hay una ventana donde plantar aunque sea algunas aromáticas.
Cuando era chica, en alguna ocasión (no vayan a pensar que soy una ladrona profesional!) nos subimos con mis primos al techo de la casa de Lichi y nos pasamos horas comiendo los damascos del árbol del vecino. Fueron los mejores que probé, y no solamente por la aventura de sacarlos sin que nos vean, sino porque eran de Comodoro. En esta ciudad del sur de Argentina, es muy común ver en los patios de las casas un árbol de damascos, y no sé si será por el clima árido, la tierra dura o el agua local, pero son sin duda los damascos más ricos que llegué a probar.
Esta vez y nuevamente, Lilian nos preparó un dulce de damascos increible que todavía sobrevive en mi heladera a pesar de las cucharadas que lo acechan todas las mañanas. Los damascos son del árbol de Ernesto, no puedo no nombrarlo porque me mata!!!! de hecho las etiquetas de los frascos que prepararon para regalar dicen: Dulce de damascos de Lilian, de la huerta de Ernesto. Esta muy bien, ya que es tan importante quien los prepara como quien los cuida para que crezcan sanos y ricos!
Preparar dulce es simple, sólo hay que tener paciencia, mucha paciencia, e intentarlo varias veces hasta tener muy claro el punto de cocción justo.
La olla es bastante importante, no tiene que ser de teflon ni de acero inoxidable porque se sobre calienta. Según Lilian, lo mejor es tener una olla de cobre, pero una olla bien gruesa o una a presión funcionan muy bien. En mi caso tengo una olla essen que me prestó mamá y se la banca perfecto.
La proporción que corre para todos los dulces: Por cada kg de fruta, 750 gr de azúcar. Algunos usan uno a uno pero a mi me parece demasiado dulce el resultado.
Qué necesito
2 kg de damascos
1 1/5 kg azúcar
Paso a paso
• Lavo y corto los damascos al medio, descarozando la mitad. (la otra mitad va con carozo para darle más sabor)
• Colocar los damascos y cubrir con el azúcar
• Dejo descansar por 24 hs. Sin fuego ni nada, esto es para que la fruta fusione con el azúcar y comience a largar líquido propio.
• Pasadas las 24 hs comienza el proceso de fuego que hay que repetir cada 4 horas o más, no menos. Cocinar a olla destapada durante 20 minutos revolviendo cada tanto y retirando con una espátula la espuma blanca que se forma por encima del dulce. Repito el proceso las veces que sean necesarias, siempre espaciando cada cocción por 4 horas o más, cuanto más lento sea el proceso, mejor. Generalmente 4 cocciones son suficientes. El dulce esta listo cuando espesa lo suficiente, toma brillo y al pasar la cuchara de madera puedo ver claramente el fondo de la olla. Cuidar de no sobre cocinar el dulce porque queda duro. Si esto sucede se puede agregar un poco de agua para que ablande nuevamente.
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Esta receta fué publicada en http://www.doscucharadas.com.ar el día 22/02/2012
Muchas gracias por acompañarnos!!!
13/07/2012 at 12:52 pm
MILI C. » Si! 750gr de azúcar para 1 kg de arándanos, podés agregarle jugo de medio limón (desde el principio).
10/07/2012 at 6:59 pm
Pregunta!… tengo Arandanos… valen para la receta??
03/07/2012 at 4:28 pm
Uno de los secretos del dulce de damascos es el amor con que se cuida a la planta y luego la delicadeza con que se desprende del arbol.- El damasco en esta zona es un fruto muy castigado por el viento, el clima seco le da la humedad justa.- Otra cosa, Que buena foto, se nota que hubo esmero en su preparación!!!!!! Felicitaciones por la receta, se nota que debe ser muy rico y no me cabe la menor duda que la tía Lilian debe estar muy contenta de esta publicación.-
03/07/2012 at 10:42 am
Es cierto y realmente no se por qué, pero los damascos de Comodoro tienen un sabor especial.De chicos usabamos los carozos para jugar a la payana. Seguramente ninguna de ustedes sabe lo que es ese juego!! jaja son todas de la era tecnológica! pero … bueno, tal vez tengas alguna lectora no tan joven que lo recuerde. El punto es que a mi los damascos más allá de que me gustan me remiten instantaneamente a mi infancia en Comodoro. Me gustó que compartas esta receta y estos recuerdos! y seguramente a tu tía Lilian también!!!
23/04/2012 at 4:58 pm
betty» Perdón por no responderte antes, sinceramente no se a ciencia cierta la respuesta. Teniendo en cuenta que los dulces se conservan en heladera, supongo que no habrá problema en freezarlos, pueden perder un poco la textura ya que en el freezerel agua se cristaliza, pero no creo que modifique el sabor. Espero que sirva. cariños! mana
23/04/2012 at 4:20 pm
Quisiera saber si los dulces se pueden freezar, hice de damascos y ciruelas, me salieron bárbaros, pero como tengo varios frascos, quisiera frezarlos.
Espero que alguien me pueda responder a mi pregunta,
saludos,
Betty
19/04/2012 at 9:41 am
Estoy muy contenta con los resultados del dulce, mi familia requere repeticiones, gracias. Quisiera saber si los dulces caseros se pueden guardar en el freezer???
gracias
10/04/2012 at 12:53 pm
Yo lo cocino solo dos veces al día, esperando entre una y otra q se enfríe bien. Y sí, me toma 4 y hasta 5 sesiones de 20 minutos de cocción a fuego superbajo. Lo que probé este año, fue ponerle a la tercera cocción un poco de pectina, mezclada con azúcar para q no se agrume, la cociné otros 10 minutos y envasé. Me quedó con un sabor más parecido al damasco fresco ya q no se pasó en ningún momento. Cuantas más cocciones… menos gusto a la fruta.
La envasé en caliente y cuando se enfrió, como vos, la meto a la heladera y tengo dulces todo el año.
07/03/2012 at 12:14 pm
SILVIA » hola! La verdad es que nunca hice dulce con clavo de olor, debe quedar bueno pero usaría muy poquito para que no tape el resto de los sabores. No sabría decirte si además sirve para conservar, de todas formas un dulce bien hecho en frascos correctamente esterelizados y conservado en heladera dura muchísimo. Perdón por no poder ayudarte
Si finalmente averiguás contanos!!!!!!!
06/03/2012 at 10:00 am
HOLA, NO PUDE ENCONTRAR DAMASCOS RICOS… PERO CREO QUE INTENTARE HACERLO CON DURAZNOS…(TOTAL ES DE LA FAMILIA NO?) AHORA TE CONSULTO, MI TIA CUANDO HACIA EL DULCE LE AGREGABA CLAVO DE OLOR.. QUE ES LO QUE SE LOGRA CON ESTO, SOLO UN AGREGADO DE SABOR O TAMBIEN AYUDA A SU CONSERVACION? .. IGNORANCIA TOTAL LA MIA.. PERDON QUIERO DESASNARME.