Doscucharadas

Cuando era chica mis abuelos, Chiquita y Oscar, hacían dulces… en realidad creo que los hacía mi abuela pero por alguna razón lo relaciono a él también con esta actividad, será por que los regalos venían de parte de los dos. El tema es que a mi no me gustaban, eran espectaculares para todos menos para mi que el dulce me parecía pesadísimo y empalagoso sobretodo si era casero, creo que el único que cada tanto probaba era el light de durazno. Evidentemente no entendía nada! Con los años fui adquiriendo gustos (y kilos) y hace un tiempo reemplacé mis desayunos de 3 cerealitas (si clavado 3, ni más ni menos) por una tostada con queso crema y dulce. Este fue el primer dulce casero que hice en mi vida… y empecé con todo, combinando frutas! La frutilla es súper invasiva así que hay que tener cuidado de no pasarse con la cantidad para que no pierdan lugar las ciruelas. Como en Argentina la época de estas frutas es cerca del verano, esta bueno preparar bastante para que dure todo el año. Con esta proporción alcanza para dos frascos aproximadamente, así que si van a stockear o regalar les aconsejo duplicar la cantidad.
La proporción que corre para todos los dulces: Por cada kg de fruta, 750 gr de azúcar. Algunos usan uno a uno pero a mi me parece demasiado empalagoso el resultado ya que de por sí estas frutas largan bastante azúcar natural.
Espero que prueben hacerlo y me cuenten como les fue!

 

Qué necesito
1 kgr de ciruelas
250 gr de frutillas
1 kg azúcar

Paso a paso
Preparo los frascos a utilizar
• Esterilizo los frascos de vidrio y sus tapas en una olla a fuego medio durante 30 minutos, el agua debe cubrir los frascos que se disponen de pie preferentemente teniendo cuidado que no se choquen entre si para que no se rompan.  Luego los dejo secar boca abajo en un paño limpio.

El dulce
• Lavo y corto las frutas al medio, descarozando las ciruelas. Pueden dejarse algunos carozos para darle más sabor y retirarlos post-cocción.
• Colocar las frutas y cubrir con el azúcar
• Dejo descansar por 24 hs. Sin fuego ni nada, esto es para que la fruta fusione con el azúcar y comience a largar líquido propio.
• Pasadas las 24 hs comienza el proceso de fuego que hay que repetir cada 4 horas o más, no menos. Cocinar a olla destapada durante 20 minutos revolviendo cada tanto y retirando con una espátula la espuma blanca que se forma por encima del dulce. Repito el proceso las veces que sean necesarias, siempre espaciando cada cocción por 4 horas o más, cuanto más lento sea el proceso, mejor. Generalmente 4 cocciones son suficientes. El dulce esta listo cuando espesa lo suficiente, toma brillo y al pasar la cuchara de madera puedo ver claramente el fondo de la olla. Cuidar de no sobre cocinar el dulce porque queda duro. Si esto sucede se puede agregar un poco de agua para que ablande nuevamente.

• Vierto el dulce en los frascos y dejo enfriar sobre repasador y con los frascos bien tapados, boca abajo. Conservo en heladera.

 

Tags: ciruelas, dulce, duraznos, frutillas, lc

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Esta receta fué publicada en http://www.doscucharadas.com.ar el día 13/07/2012
Muchas gracias por acompañarnos!!!