Parecería casi una obviedad para cualquier Aregntino detallar los pasos de esta receta tan nacional, pero averiguando un poco entre mis amigas, parece que no todos hacemos la misma chocotorta. Más secas, más húmedas, con leche, con chocolatada o cafe, me sorprendió descubrir que hay varias formas de preparar esta torta y que no a todas les sale como les gustaría.
Para mi la chocotorta tiene que ser ante todo: húmeda, tener varias capas y mucho relleno, al mejor estilo Maru Botana cargar la espátula y armar buenas capas de dulce de leche y queso.
A las extranjeras les doy un sabio consejo (lo de sabio lo tengo por gorda, por haber probado taaaantos dulces distintos!!!): Si no encuentran dulce de leche argentino no la intenten. La cajeta, el caramel o el dulce del cielo, no tienen mucho que ver en cuanto a gusto y consistencia con el argentino. Ultimamente hay locales internacionales donde venden yerba o dl arg, así que intenten encontrarlo porque sino, no es lo mismo! Tampoco da lo mismo para las argentinas cualquier marca! En mi opinion las galletitas tienen que ser chocolinas, el dulce de leche La Serenisima y el Queso crema Mendicrim. Lejos de querer hacer publicidad encubierta, realmente creo que es la combinacion perfecta: queso crema granulado no muy cremoso, el dulce de leche pesado no muy caramelizado y bien denso, y las galletitas son las tradicionales de este postre.
Generalmnte la mayoría usa una fuente que después lleva a la mesa, pero yo prefiero armarla con un aro inoxidable, freezarla unos minutos y despues desmontarla y cubrirla con chocolate o con galletitas trituradas. Lo hago así porque queda con más presencia de torta y tiene más personalidad que en una fuente de postre, pero es cuestión de gustos, el sabor no cambia. Tanto si van a usar fuente o aro, les recomiendo que sea cuadrado, si es redondo las galletitas no cubren bien.
La cobertura de chocolate es totalemnte opcional y no forma parte de la receta tradicional. Al armarla con aro, el chocolate una vez frío hace de contención cuando el dulce de leche empieza a derretirse fuera de la heladera. Es recomendable cubrirla con algo distinto al relleno para que aguante más tiempo en la mesa, pero si prefieren no usar chocolate, pueden usar galletitas enteras que queda simpático, o trituradas. Es improtnate cubrir los lados para que no se derrita.
Al humedecer las galletitas en leche, es muy común, casi inevitable, que se desarmen. Parece una tragedia, pero al contrario es mucho mejor porque esos pedacitos casi líquidos de galletitas son los que más humedad le van a dar a la torta una vez fría.
Cuando mezclo el dulce de leche con el queso prefiero hacerlo superficialmente, que queden lineas blancas visibles y no una mezcla homogénea.
Conservar en la heladera hasta el momento de servir.
GRACIAS Caro por la camara increible en HD! quiero mas!!! y Feliz cumple mamá que gracias a la presencia de la pequeña Juana festejamos con la sirenita y todo!!!!
Qué necesito
Para 12 personas
400gr de dulce de leche
400 gr queso crema (mendicrim)
750gr chocolinas (galletitas de chocolate)
1/2 lt leche
500gr de chocolate de taza semiamargo
250 gr crema de lechePaso a paso
• Para armar la chocotorta es importante disponer la mesa de trabajo: Desde donde estemos paradas primero se dispone la fuente o el aro con la base donde se va a armar la torta. En un segundo lugar, detras de la funete, un bowl con leche y las galletitas a un lado para ir mojandolas y a la derecha un bowl con la preparacion del dulce.
• En un bow mezclo mismas cantidades de dulce de leche común y queso blanco, en su preferencia lasvariantes mas granulosas y menos similares al philadelphia.
• Por unos segundos sumerjo las galletitas en la leche para que absorvan el líquido y albnaden.
• En el molde donde voy a preparar la torta dispongo primero una capa de galletitas secas, luego una del dulce y luego alterno capas de galletitas húmedas y dulce sucesivamente hasta completar el alto del aro/molde/fuente.
• Si la torta de armó en aro desmontable, entonces es aconsejable llevar al freezer durante unos 5 minutos antes de retirar y cubrir con la ganache fría.
Para la ganache
• En una cacerolita a fuego bajo hiervo la crema.
• Al primer hervor retiro del fuego, agrego las barras de chocolate y dejo fusionar solos
• Pasados unos minutos con una cuchara de madera mezclo bien los dos ingredientes hasta formar una emulsión homogénea.
• Dejo enfriar antes que solidifique cubro la torta con la preparación.
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Tags: Chocolate, chocotorta, dulce de leche, mendicrim
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Esta receta fué publicada en http://www.doscucharadas.com.ar el día 26/11/2011
Muchas gracias por acompañarnos!!!
27/01/2012 at 11:51 am
Carmen » gracias carmen!!!!!
27/01/2012 at 11:48 am
Sol » Me gustó mucho lo de agregarle confites de colores! buena idea!!!! gracias!
27/01/2012 at 9:53 am
Felicitaciones! buenísimo Blog y muy buena torta!!!
Yo a la leche le pongo un poco de café instantáneo, apenas, solo para darle un gustito suave… Además la hago el día anterior para que esté más rica! y si es para chicos (generalmente es la escusa) la cubro de confites!!
24/01/2012 at 10:48 pm
Ay qué genial la chocotorta, la mejor torta del mundo. Y la más fácil y rápida! (aún que sabemos que al día siguiente está aún más rica)
20/01/2012 at 9:21 pm
Que lindo haber encontrado este blog, me encantan tus recetas y la forma que explicas las recetas.
Ademas muy lindas las fotos, te felicito!!!!
Carmen.-
23/12/2011 at 12:45 pm
jajaaaj vuelvo a entrar, me compras con la foto!!! muaaaaaaaaaaaaa y felices fiestas!
19/12/2011 at 6:50 pm
aaaaaaaaaaaaaaaay que ganas me disteeeeee! quiero comer unas (mil) porciones ya! jajaja!
13/12/2011 at 9:40 pm
Que buena me quedo gracias a tu receta! Mi marido fascinado!
30/11/2011 at 10:05 am
Siempre digo que no me voy a tentar con esta receta, pero es imposible.! Alma de gorda, eso debe ser!!! Gracias por compartir!
30/11/2011 at 9:38 am
Que ricor!!!! A mi siempre me piden la chocotorta, me sale rica! La dejo en la fuente porque lo que sobra le queda al dueño del cumpleaños para que vaya raspando en la semana… con los días se pone mas rica. Igual dura poco, muy poco.
En mi caso la hago igual, mismas marcas de ingredientes, salvo que en vez de leche, hago un almíbar muy liviano y no muy dulce con un poco de extracto de vainilla. La voy a probar con leche!!!
Abrazos!
29/11/2011 at 11:30 pm
Que rico el chimbote y coincido que el de envase de cartón es el mejor!
Gracias por todos los comentarios!
29/11/2011 at 11:28 pm
Victoria Lopez » la quiero ticky!!!! genial dato el de bakerella estoy investigando gracias
29/11/2011 at 11:27 pm
Marina » casancrem es muy parecido a mendicrim!
29/11/2011 at 11:01 pm
Genial!!! Mi cuñada tiene una version de chocotorta helada que es genial tambien!! Voy a ver si me pasa la receta para mandarla…
29/11/2011 at 6:46 pm
Hola, les escribo desde Uruguay. Aqui no hay Mendicrim, hay Casancrem o Philadelfia. Cual me recomiendan??
Gracias, definitivamente la voy a probar!!
Marina
29/11/2011 at 4:16 pm
Coincido plenamente en que lo fundamental son los ingredientes y los detalles. la hice muchas y aquí descubrí nuevos trucos ¡Gracias!!!!!
29/11/2011 at 3:59 pm
hola, y uso para hacerla el dulce de leche Chimbote, que me parece es espectacular para cualquier receta, sobre todo el que viene en envase de cartón, ese que cuando lo abris el dulce caramelizó con la tapa y tenés que cortarlo para abrirlo bien!
el dulce de la serenisima está bueno, pero el chimbote es espectacular en la chocotorta!!!!!
cariños, adoro sus recetas!!!!!
Alice.-
28/11/2011 at 5:14 pm
Descubri hace poco este blog divino,que recetas fantasticas ,no podia creer cuando lei la receta del budin de banana y el carrot cake,,felicitaciones.
27/11/2011 at 3:11 pm
jaja acabo de descubrir que realmente no me sale como me gustaría! Esta suena como la perfección
Gracias y buen domingo!!
26/11/2011 at 4:37 pm
Coincido totalmente con las marcas de los ingredientes!! Yo la cubro con crema montada con un poquitín de azúcar, y arriba chocolate rallado. Y las galletitas las mojo con café
Es la primera vez que comento tu blog, pero siempre paso a chusmear.. La verdad, muy lindo todo!!
=)